Gastronomía » Ocasiones Especiales
Mixiotes de pollo
(Para 6 personas)
INGREDIENTES
1 pollo grande
3 chiles pasilla
3 chiles anchos
4 dientes de ajo sin cáscara
1 cebolla
4 granos de pimienta negra
1 pizca de comino
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
20 aceitunas picadas
4 hojas de epazote cortadas en tiras
Hojas de maguey o de plátano
Sal
PREPARACIÓN
Limpie el pollo, enjuáguelo con agua fría, séquelo con papel absorbente y córtelo en seis pedazos. Ase los chiles, quíteles las semillas y las venas, remójelos en un poco de agua hirviendo durante 15 minutos y después muélalos en un molcajete junto con los ajos, la cebolla, la pimienta y el comino. Enseguida mezcle esto con el vinagre, el aceite, las aceitunas, el epazote y la sal al gusto. Una vez hecha esta salsa coloque el pollo en papel aluminio y agregue la salsa sobre el pollo y ponga una hoja de maguey o plátano encima. Se cierra el aluminio y se coloca en una vaporera (procurar cerrar bien el aluminio para evitar que la salsa y el jugo del pollo se salgan), déjelo por espacio de 30 a 45 minutos a fuego medio. Servir acompañado de arroz blanco y de tortillas.
Receta de la obra "Cocina Mexicana"