Gastronomía » Vegetariana
Caldo de queso
Una picosita opción para todos los vegetarianos, es este caldo de queso, con un sabor muy mexicano y la dualidad de que puede servirse antes del plato fuerte o como platillo principal.
Ingredientes para seis personas:
2 tazas de queso de Sonora o manchego, cortado en cuadritos
• 2 cucharadas de aceite
• 4 chiles poblanos, asados, desvenados y cortados en rajas
• 3 papas peladas y cortadas en cuadros
• 1 cebolla rebanada
• 2 tazas de agua
• 4 tazas de leche
• Sal
En una cacerola ponga a calentar a fuego mediano el aceite y sofría en él las rajas, las papas y la cebolla. Cuando la cebolla esté acitronada, agregue el agua y deje hervir hasta que las papas estén cocidas; añada entonces la leche y la sal necesaria. Cuando el caldo suelte el hervor, rectifique el sazón, retírelo del fuego y échele el queso. Sirva el caldo de inmediato.
Fragmento de la obra Cocina mexicana Autor: Comgraf