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Mole poblano
El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México.
Es un platillo hecho con guajolote, chocolate, chiles y otros condimentos.
Es reconocido como un platillo nacional de México.
Acerca de su origen existen varias leyendas. Una de ellas cuenta que el virrey de la Nueva España, como se llamaba antes a México, iría a visitar al arzobispo de Puebla. En su honor se estaba preparando un gran banquete.
El fraile Pascual, que era el encargado de la cena, estaba muy nervioso y corría de un lado a otro de la cocina para afinar todos los detalles. Al darse cuenta de que la cocina era un desorden regañó a sus ayudantes y él mismo comenzó a recoger los chiles, trozos de chocolate y condimentos que sobraron.
Los puso en una cacerola para ir a guardarlos pero en su prisa tropezó y las sobras cayeron dentro de la cazuela del plato principal. Aún a su pesar sirvió así la comida y su sorpresa fue grande cuando al terminar el banquete todo el mundo elogió el platillo.
Por Mirna L. Uribe Rodríguez.